Sablé breton aux fraises

Pour le sablé breton :
3 jaunes d'œufs
100 g de sucre semoule
8 g de levure chimique
110 g de farine type 55, tamisée
2 g de fleur de sel
100 g de beurre mou

Pour la ganache montée au basilic :
3 g de gélatine
18 g de feuilles de basilic frais
445 g de crème liquide entière
100 g de couverture de chocolat en morceaux

Pour le montage :
300 g de belles fraises gariguettes
50 g de poudre de pistache
Un peu de confit de fraise
basilic ciselé

Pour la ganache montée au basilic
Commence cette péparation la veille. Retire les pétioles des feuilles de basilic. Porte la crème à ébulition, ajoute les feuilles de basilic, retire du feu, couvre la casserole de film étirable et laisse infuser 2 heures à température ambiante. Fais tremper la gélatine au moins 10 minutes dans de l'eau bien froide. Reporte à ébulition le contenu de la casserole, puis passe-le au mixeur plongeant jusqu'à ce que les feuilles de basilic soient entièrement désintégrées. Passe au chinois fin : il ne doit plus rester de morceaux de feuille. Ajoute la gélatine essorée, mélange bien, puis verse sur la couverture Ivoire. Mélange au mixeur plongeant : la ganache soit être parfaitement homogène. Garde-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Préparation du sablé breton
Préchauffe ton four à 180 °C. Dans le bol d'un batteur, bats les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoute la levure chimique, la farine, le sel et le beurre. Sors la pâte du batteur et travaille-la à la main pendant quelques minutes.

Beurre un cercle à tarte carré de 20 cm de côté. Étale la pâte à 1 cm d'épaisseur, découpe-la avec le carré et dépose le tout sur une plaque garnie de papier sulfurisé et fais cuire de 20 à 25 minutes au four en surveillant la coloration, qui doit être dorée sans brunir. Retire du four, ôte le cercle et laisse refroidir.

Pour le montage
Sors la ganache au basilic du réfrigérateur et monte-la au batteur comme une chantilly. Étale-la sur le carré de sablé breton en une couche régulière. Saupoudre abondamment le bord de la ganache de poudre de pistache afin qu'il soit entièrement recouvert : on ne doit plus voir la ganache. Lave, équeute les fraises et essuie-les avec du papier absorbant. Coupe-les en deux dans le sens de la longeur et dispose-les sur la tarte comme sur la photo.

Dépose quelques gouttes de confit de fraise dans les interstices à l'aide d'un cornet de papier et le basilic ciselé

Oh bon-sang que ça m'a l'aire d'être bon

sacrément bon mais long à réaliser…

une de vous le fait et m'en envoie une grande part! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

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Coup d'

camélia a écrit:

sacrément bon mais long à réaliser…

une de vous le fait et m'en envoie une grande part! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

  tu achètes les sablés tout fait    

çà n'a pas le même goût, voyons Lydie!

ah mais faut essayer

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Merci beaucoup

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Merci beaucoup